リストランテ　フローリアblog

信州は自然の恩恵を沢山受けられる恵まれた土地だと思います

いきなりどうした？といった声も聞こえますが（笑）

自然の恩恵を受ける反面、被害も同じようにございます。

シカによる農産物の被害や、頭数の増え過ぎによる山林の被害等存在することは知っておりました。

今までも調理師として出来る事をしようと、シカ肉を美味しく食べられるためのレシピコンクールに参加したりと微力ながらの個人での活動はしておりました。

実際に捕獲をするハンターさんも高齢化により現場は大変な現状もございます。若いハンターさんが少ない現状です。
２年前に、猟銃所持許可の試験にも合格致しました。

自分も山に入って、自分で捕獲して自分で調理して少しでも役に立てないかと思っております。


現在、フローリアの料理長を任せて頂いている立場ですので、店としてもっと信州ジビエを知って頂く活動をしていくことが可能です。

微力ではありますが、個人の活動よりも更にお役に立てるのではないかと思っております。


長野県では県などの行政を始め、調理師会や栄養士会、猟友会等の機関と連動して「信州ジビエ研究会」という活動機関も立ち上がりました。


フローリアとしては美味しいジビエ料理を皆様に美味しく食べて頂き、信州ジビエを楽しんで頂く場を作っていくことが、お店としてお役に立てることだと思います。

現在試作中ですので、近いうちに信州ジビエをご提供できるように致します。